Panqueques de Avena y Plátano

Ingredientes

• 1 mediano huevo
• 100 ml leche descremada
• 1 taza, cocida harina de avena
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 mediana banana
• 2 cucharaditas polvo de hornear (sulfato de aluminio de sodio, de doble efecto)

Instrucciones

1. En un bowl mezcla los ingredientes secos: harina de avena, sal, polvo de hornear y edulcorante (opcional).
2. En una licuadora, mezcla la leche, el extracto de vainilla y el plátano por un par de minutos hasta obtener una compota. Batir el huevo en un bol.
3. Agrega la compota y el huevo batido a los ingredientes secos con un tenedor o batidora manual para apenas incorporarlos. En este punto es importante no sobre batir la mezcla para no perder el aire que necesitan los pancakes para esponjar.
4. Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio, coloque la mezcla usando 1/4 de taza. Cuanto más pequeños sean, más esponjoso será el resultado. No las triture con la cuchara o la espátula. Estos son los trucos. No los hagas tan grandes.
5. Trata de hacerla lo más redondita posible con ayuda de la cuchara, si es necesario la empapas con agua para que la mezcla corra con facilidad.
6. Cuando comience a hacer burbujas, voltéalas en seguida deja cocinar por el otro lado aproximadamente un minuto hasta dorar. Servir con lo que más te guste y sirva según te régimen alimenticio: miel, jarabe, frutas, canela, chispas de chocolates, cacao, uvas pasas, frutos secos.
7. TIPS: - Si no tienes harina de avena, licua la avena y pásala por un colador. - El sartén debe estar bien caliente a fuego medio. - No debes sobre batir la mezcla. - Para colocarlas en el sartén utiliza 1/4 de taza de la mezcla. Son pequeñas pero así son ideales para que la cocción sea perfecta.