Ensalada Saludable de Quínoa

Ingredientes

• 1 cucharadita ajo
• 1 cucharada sal
• 50 g queso mozzarella
• 100 g semillas de quinoa
• 250 g tomates
• 1 pequeña cebolla roja
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 limon exprimido
• 1 cucharada perejil

Instrucciones

1. Poner la quínoa en un colador y enjuagar bajo chorro de agua fria varias veces. Poner a hervir 2 tazas grandes de agua y agregar la quínoa y cocinar por 15 minutos.
2. Mientras picas muy fina la cebolla, los tomates, el ajo, el perejil y un poquito de menta fresca (OPCIONAL). Cortas en cubos pequeños los 50 gramos de mozzarella. Tambien puede usarse otro queso, yo uso queso de cabra.
3. Colamos la quínoa, mezclamos todo y alineamos con aceite, limon, sal y pimienta negra. Esta ensalada se puede comer tibia o dejamos enfriar la quínoa y la consumimos fria.